كيمياءُ الأَغذية
كيمياءُ الأَغذية
لعَلَّ عددَ الكيماويّاتِ في طعامٍ تأكلُه يفوقُ ما يُمكِنُ أن تجدَهُ في مُختَبَر. والكثيرُ من هذه الكيماويَّات ضروريٌّ للحياة كالپروتينات والكَرْبوهِدْرات والألياف والدُّهون والڤيتامينات والمعادن والماء؛ وجميعُها من أساسيّات الغذاء الصِّحِّيِّ. هنالكَ أيضًا كيماويَّاتٌ مُنكِّهَةٌ للطعامِ وأُخرى أزيَدُ تُلَوِّنُه. ويُقَدِّر العلماءُ أنَّ المادة الزيتيةَ في قِشْرة البُرتقالة وحدها تحوي قُرابة 50 مُركَّبًا كيماويًّا مُختلفًا. عند طَهي الطعام، تحدُث تفاعلاتٌ تُغيِّرُ من طبيعة تلك الكيماويَّات. والواقع أنَّ في الطبخِ والكيمياءِ أمُورًا عديدةً مُشتركة؛ فالكثيرُ من العمليات المُستخدمَة في كليهما كالتسخين والمَزْج والتَّرشيح عملياتٌ مُتماثلة.
لقراءة كامل المقال يرجى الاتصال بالشخص المسؤول.
مقالات مرتبطة
البِلَّورات
إذا تفحَّصت قليلًا من السُّكَّر بعدسةٍ مكبِّرةٍ تَرَ مُكَعّباتٍ دقيقةً زجاجيَّة المظهر هي بلّورات السُّكَّر. الحجارةُ...
اقرأ المزيد
الذَّرّات والجُزَيئات
اُنظُر حولكَ هناك مَلايينُ لا تُحصى من المَوادِّ المُختلِفةِ، من المَعادِنِ إلى اللَّدائنِ (الپلاستيك) إلى النّاسِ، إ...
اقرأ المزيد
كيمياءُ الجِسْم البشَريّ
جِسْمُ الإنسان مَصنعٌ كيماويٌّ مُتنقِّلٌ مُهيَّأٌ لمعالجة موادِّه الخام كالطعامِ والماء والأكسجين على الوَجه الأكمل. ...
اقرأ المزيد