كيمياءُ الأَغذية
كيمياءُ الأَغذية
لعَلَّ عددَ الكيماويّاتِ في طعامٍ تأكلُه يفوقُ ما يُمكِنُ أن تجدَهُ في مُختَبَر. والكثيرُ من هذه الكيماويَّات ضروريٌّ للحياة كالپروتينات والكَرْبوهِدْرات والألياف والدُّهون والڤيتامينات والمعادن والماء؛ وجميعُها من أساسيّات الغذاء الصِّحِّيِّ. هنالكَ أيضًا كيماويَّاتٌ مُنكِّهَةٌ للطعامِ وأُخرى أزيَدُ تُلَوِّنُه. ويُقَدِّر العلماءُ أنَّ المادة الزيتيةَ في قِشْرة البُرتقالة وحدها تحوي قُرابة 50 مُركَّبًا كيماويًّا مُختلفًا. عند طَهي الطعام، تحدُث تفاعلاتٌ تُغيِّرُ من طبيعة تلك الكيماويَّات. والواقع أنَّ في الطبخِ والكيمياءِ أمُورًا عديدةً مُشتركة؛ فالكثيرُ من العمليات المُستخدمَة في كليهما كالتسخين والمَزْج والتَّرشيح عملياتٌ مُتماثلة.
لقراءة كامل المقال يرجى الاتصال بالشخص المسؤول.
مقالات مرتبطة
المَعادِن الفِلِزّيّة
قبلَ نحو 5000 سنةٍ، اِكتَشَفَ البَشَرُ كيف يَستخرِجونَ المَعادِنَ الفِلِزّيّةَ منَ الصُّخورِ. تَعَلَّموا كيف يَصنَعون...
اقرأ المزيد
الهِدْروجين
الهِدْروجين غازٌ عديمُ اللون والطَعْم والرَّائحة. ورُغم أنّه أَخَفُّ العناصر فهُو أكثَرُها توافرًا في الكون (إذْ يؤلّ...
اقرأ المزيد
الجَدْوَلُ الدَّوريّ للعَناصر
قد يبدو هذا الجَدْولُ مُعَقَّدًا، لكِنَّه في الواقع جدولٌ بَسيط بالعناصر جميعها مُرتبةً ترتيبًا تصاعُديًّا، في صفوف أ...
اقرأ المزيد